А вот и интересное

[mahasta]

Я тут была на очередном занятии Школы самогонщиков - и дочень даже результатно - принесла в клюве четвертную бутылку. Правда как приз зрительских симпатий, но все равно приятно.
В очередной раз выяснилось, что любителей кисленького, горького и безсахарного меньше, чем ликерных маниаков. А значит коллектив "кафе-бара "Я догоню"" это тоже учтет.

Оригинал взят у serh в Само-само-самогон на Васильевском

Сам не ожидал, что четвертое по счету занятие "Школы благородных самогонщиков #alcolab" окажется настолько интересным.
В первую очередь - благодаря составу участников. Дело в том, что кроме товарища Кирилла Бутлегера и вашего покорного слуги свою домашнюю продукцию представили еще четверо самогонщиков - очаровательная mahasta, Константин Зенков, джином которого гости наших самогонных вечеров смогли насладиться в прошлый раз, отличный фотограф и самогонщик Константин Гаврильчик и Максим Чечуров, участник февральской битвы самогонщиков. Как следствие, на стойке бара Coolidge, в котором уже традиционно происходят встречи этого сезона, выстроился целый ряд интересных, отнюдь не стандартных и при этом - откровенно вкусных напитков. :-)

Речь, напомню, шла о том, во что эдакое вкусное - наливочки, настоечки, ликерчики - можно превратить домашние дистилляты, если, конечно, вам будет не лень. :-)

Началось наше прекрасное занятие с рассказа про ликер "Амаретто" и романтическую историю о путешествии художника Бернардино Луини по всей Италии в поисках подходящей натурщицы для образа Богородицы. Если кратко, то натурщицу он нашел аж в городке Саронно, - а это не ближний свет от Милана, где ему предстояло работать. Будучи человеком пылкого нрава, в эту самую натурщицу втрескался по самое мама не горюй, а она, понимая, что художник - птица вольная, но не желая его отпускать вот так вот сразу, на протяжении длительного времени спаивала бедолагу Луини домашнего производства ликерчиком, ежедневно приводя живописца в совершенно неуезжабельное состояние. :-)


Публика слушает трогательную историю

Если честно, мне сегодня сложно представить себе, почему именно ликер "Амаретто" стал главным "пацанским" напитком 1990-х. Если, конечно, не считать розлитого на безвестном польском химзаводе типа-кагбе-коньяка "Наполеон". ;-) Нет, вот серьезно: сладенький миндальный ликерчик, довольно мягенький, вполне себе девочковый. А солидные, с бритыми розовыми затылками пацаны в кожанах, с цепурами на шее и "гайками" на толстых волосатых пальцах пили его с серррррьезнейшим выражением лица, проникаясь осознанием собственной крутости. ;-) Впрочем, в том, что творилось в 90-е, я вообще очень мало чего понимаю, как, думается, и вы, о почтеннейшие мои читатели. :-)


Пока суд да дело, Бутлегер собирает аппарат

Поэтому вместо того, чтобы устраивать журналистское расследование в поисках источника волны "Амаретто", нахлынувшей в свое время на нашу многострадальную страну, я просто поделился с публикой простым рецептом изготовления этого ликера в домашних условиях. Всего-то и надо - литра полтора крепкого домашнего самогона (у меня это - как раз одна выгонка), большая пригоршня миндальных орехов, такая же - абрикосовых косточек, кило сахара и литр воды. Косточки жарятся на сковородке (так, во первых, вкуснее, а во-вторых, синильная кислота, неизбежно содержащаяся в этих продуктах, разлагается при температуре 75 градусов по Цельсию), заливаются самогоном и настаиваются с недельку. А потом, сцедив получившуюся настойку, ее можно сразу смешать с простейшим карамелизованным сахарным сиропом, который легко готовится на сковородке в условиях любой домашней кухни, либо сперва еще раз перегнать, а смешать - потом. В первом случае продукт будет ароматнее, во втором - безопасней.


Собрал )

Пока я это дело рассказывал, на столах появился первый наш сет - наливочка из крыжовника сорта "Черный негус". Добрейшая mahasta поведала публике душераздирающую сагу о том, с каким риском для жизни добывается эта ягода, предъявила шрамы на ладонях и рассказала, что этот напиток готовится просто, но изготовление его требует времени и терпения, потому что вкусно пахнуть он начинает уже на старте. Ну и, разумеется, с сахаром в данном случае можно экспериментировать по-разному: послаще, делать, или наоборот. Представленный вариант был, как раз, наоборот, благо исходное сырье - очень сладкие ягоды.



А мы, тем временем, перешли к такой прекрасной материи, как настойки на фруктах и, сосбвенно, ликеры. Благо номером вторым в программе был именно ликер, причем не простой, а из киви. Надо сказать, что этот жанр сложнее, чем можно себе представить. Целая куча секретов в том, чтобы правильно "вынуть" из сырья вкус и аромат, и при этом избежать ситуации, когда под воздействием спирта денатурируют белки исходного продукта, придавая напитку неприятные оттенки. Но вот конкретно этот образец был сделан мастерски. Не крепкий, сладкий, но не приторно, с нежным ароматом киви, - очень приятный и глубоко дамский напиток. Надо будет такой самому попробовать сделать. А его автору - Константину Зенкову - глубокий респект. :-) Кстати говоря, публика этот ликерчик оценила очень высоко, общим голосованием присудив ему второе место среди всего представленного великолепия.



А дальше пошла целая серия лимончеллоподобных напитков. Аж четыре образца. И все разные.
Должен покаяться, что сделать классический лимончелло, такой, каким его делают потомки легендарной сеньоры Марии Антонии Фараче - хозяйки кабачка на острове Капри. Просто потому, что не хватило времени. Поэтому пришлось быстро-быстро придумать собственный рецепт в стиле "экспромт". Ароматическая составляющая была быстро-быстро вынута из цедры трех лимонов и одного лайма посредством самого банального процесса дистилляции. Ну, в самом деле, если оборудование алхимическое есть, - отчего бы его не задействовать? ;-) Вкус и сладость дала мякоть этих же самых лимонов и лайма, из которой, вкупе с куском имбирного корня толщиной и длиной в мой большой палец, я сварил прекрасный, тягучий лимонный сироп. Необходимый яркий лимонный цвет дали три грамма куркумы, добавленной в сироп незадолго до готовности. А основой стал тройной перегонки дистиллят из фруктово-ягодной бражки. Получился очень яркий, как по цвету, так и по вкусу с запахом, крепкий (42%) лимонный ликер. Не классика, конечно, потому что времени следовать официально зарегистрированному в 1988 году рецепту просто не было, да и толку-то в том рецепте, если найти требуемые им лимоны сорта "овал Сорренто" в Питере практически невозможно. :-) Но вполне достойная жидкость, которую не стыдно поставить на стол и назвать питерским "лимончелло".



Вариацией на ту же тему стал "Мандаринчелло", изготовленный Константином Зенковым. Технология классическая, настаивание на цедре, только сырье другое. Автор, кстати, признался, что в порыве самопожертвования ради изготовления этого напитка им было истреблено невероятное количество мандаринов, причем начиная с самой новогодней ночи. :-)
Тут мне, кстати, вспоминается аналогичный мандариновый подвиг прекрасных ребят из пивоварни KGB, сваривших красный ipa "Абхазец". :-)
В общем, не зря Константин мандарины шкурил. Получился напиток очень нежный и вызывающий самые добрые ассоциации с новогодними праздниками. :-)



Под цитату о Флориде и бушеле сбитых апельсинов на столах появился следубщий образец - "Оранчелло" от Кирилла Бутлегера. Тоже сделанный как полагается, а не на скорую руку. Но не из лимонов, а из апельсинов. Этакий концентрат солнышка!

(с)

Тут как раз зашла речь о коктейлях с лимончелло. Например, о "Маргаритане", для изготовления которой в равных частях смешивают лимончелло, калуа, апельсиновый сок и текиллу. Или о "Кремончелло" - историческом наследстве эпохи сухого закона в США - смеси в равных пропорциях лимончелло и сливок. Неплохой, кстати, напиток получается. Из того же ряда, что "Бренди Александр", "Белый русский" или "Ковбой".
Под этот вот тематический разговор публике был представлен "Сливочный лимончелло" авторства Максима Чечурова. Вот это, должен я вам доложить, фантастика.



Когда я впервые услышал сочетание слов "сливочный лимончелло", - я как-то не вполне поверил, что такой напиток может быть. Ну... Потому что лимон и молоко как-то не пишутся. Ан нет! В исполнении Максима это получилось отлично! ) Мягчайший бисквитный такой ликер, - чистый восторг. Как, кстати (забегу вперед, "поломав" очередь подачи) и его же домашний "Бейлис".



Ну, про "Бейлис" тут особый разговор вышел, потому что у этого напика есть даже официальная дата рождения - 26 ноября 1976 года - и даже официальные "родители" - бравые ирландские парни из пригорода Дублина во главе с технологом Дэвидом Дэндом, работавшие в компании Gilbeys of Ireland. Четыре года они потратили на то, чтобы создать напиток из ирландского вискаря и ирландского же молока, причем так, чтобы он не распадался на фракции в процессе хранения, транспортировки и пр. Ну, и придумали в итоге нужную технологию, которую тут же запатентовали, а потом засекретили. А потом пришел самогонщик Максим Чечуров, поколдовал малость, и сделал свой вариант "Бейлиса", который тоже на фракции не распадается, а при этом вкусный, мягкий и вполне ирландскому чудо-ликеру способен соответствует. :-) Ну, и первое место посредством всеобщего голосования ему именно за этот напиток досталось. :-)


Аппарат Бутлегера, между тем, продолжает булькать и пускать пар из ведерка-охладителя.

Дальше настала пора двух пряных напитков. Один - это классическая анисовая настойка на сахарном домашнем дистилляте от Константина Гаврильчика. Ну, правда, классика-классика. В такие отдаленно-исторические времена на Руси подобную жидкость готовили и пили, что аж дух замирает, как представишь. Вот, собственно, как винокурение получило свое распространение, так, как мне кажется, впервые воскуренное на анисе впервые и настояли.



А второй - это вариация Кирилла Бутлегера на тему "Бехеровки". Ну, конечно, эта жидкость отличается от придуманного Йозефом Бехером и Кристианом Фробригом чудодейственного английского биттера - капель, призванных унимать любую желудочную боль, расстройство или иную дисфункцию. Там, сами понимаете, два десятка секретных ингредиентов, да еще и карловарская вода в рецептурной прописи. Помнится, Но, тем не менее, очень-очень близко по вкусу получилось.
Тут, кстати, вспомнился и мне, и публике такой прекрасный напиток как "БеТон" - коктейль из "Бехеровки" и тоника в пропорции 2 к 3-м с добавлением ломтика лимона, льда и веточки мяты. :-))


Судя по выражениям лиц, публике напиток понравился ;-)

Ну, а замыкал нашу дегустацию еще один напиток от mahasta. Вот такой вот прозрачный как слеза и крепкий, как рукопожатие штангиста. :-)



60% крепости, устойчивейший цитрусовый вкус, двойная перегонка. Идеальный зимний напиток, люблю такие. :-) Кстати, похоже, не только я. Ну, судя по тому, что именно за него Маше достался приз зрительских симпатий - классическая русская "четверть". ;-)



Тут оставалось только посмотреть, что же такого хитрого накапало у товарища Бутлегера из его аппарата. Ну... Удивительная штука, на самом деле. В принципе, это должна была быть лимонная водка. Но вот как-то не сложилось. Эфирные масла заложенного в бак пряноароматического сырья объявили забастовку и выходить наружу отказались. Получилась жидкость с абсолютно нейтральным запахом, абсолютно нейтральным вкусом и без послевкусия вообще. Чистейший спирт, лишенный даже пресловутого "водочного аромата".
Его я и понес в народ. :-))



Вот на этой мажорной ноте я и завершу свой рассказ о четвертом занятии "Школы благородных самогонщиков", на котором мы убедились, что пресловутый "запах самогона" - это миф, а правильно сделанный и, в последствии, правильно доработанный домашний дистиллят пахнет исключительно тем и так, как это задумано его изготовителем. Потому что в основе производства домашних напитков лежат химические процессы, которыми можно управлять, формируя практически бесконечную линейку вкусных, ароматных и, - в отличие от сделанной невесть кем и из чего водки - безопасных напитков.

В следующий раз мы планируем собраться 5 апреля, чтобы продолжить наши штудии и отметить 775-ю годовщину битвы на Чудском озере глотком коктейля "Ледовое побоище", о котором я вам расскажу при встрече. :-))

Спасибо всем, кто пришел на нашу встречу, а отдельное спасибо - колленам-самогонщикам.
Давайте продолжать в том же духе! :-)