![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mahastaНекоторое время назад мне пришла в голову идея отработать все рецепты из своих старых записей, вырезок и распечаток. Я их долгое время собирала в большую книгу, но многие так и остались неприготовленными. Итак я решилась и вот первый рецепт - луково-кабачковый киш.
Как любой киш он допускает вариативность начинки, но я приведу оригинальный рецепт.
Ингредиенты:
овсяные хлопья мелкого помола - 1 стакан
мука - 2/3 стакана
разрыхлитель - 1 ч.л.
масло сливочное - 100,0
молоко (обязательно холодное) - 1/4 стакана
соль
кабачок - 1 небольшой или часть кабачка-гиганта
болгарский перец - 1 шт. (я делала без него, так как его не очень люблю)
лук репчатый - 2-3 большие луковицы (можно добавить один лук-порей для красоты и интересности вкуса)
масло растительное - 2 ст. л. (я обошлась без, но взяла немного жирного бекона кубиками)
прованские травы - 1 ч.л.
сливки или молоко - 1 стакан
яйца - 2 шт.
сыр - 150,0 (по желанию, я положила)
Смешать масло с овсяными хлопьями. Масло нужно холодное кусочками. Добавить 1/4 стакана холодного молока, разрыхлитель и по частям муку. Тесто должно легко сформироваться в шар и не липнуть к рукам. Если оно все еще липкое, то добавляется немного муки - мне хватило 1 ст. ложки. Пахнуть оно будет обалденно вкусно)
Далее берется форма. Внимание! Форма должна быть со съемными бортиками. У меня такой не было, и красота нарушилась, что было ясно с самого начала. Итак форма - выклдывается в нее тесто и разминается по всей форме и бортикам, желательно повыше. А диаметр формы примерно 26 см. Можно больше, но тогда пирог будет более плоским. После того как тесто приняло форму формы, ее нужно поставить в холодильник минут на 20.
А тем временем почистить и нарезать лук крупными кубиками, лук-порей (если брали) колечками, перец соломкой и кабачок тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Все это надо обжарить на масле растительном/оливковом или, как я, на кусочках маленьких бекона. Порядок выкладывания на сковородку такой: лук пару минут, потом лук-порей, потом перец, потом кабачок. Посыпать прованскими травами, перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Минут через 5 после начала тушения посолить. Когда овощи станут мягкими начинка готова.
Тесто из холодильника отправляется в духовку предварительно разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Заливка. Выливается молоко или сливки в миску, добавляются яйца и тертый сыр. Все тщательно перемешать. В оригинальном рецепте было предложено посолить заливку, но я не стала так как сыр мне кажется достаточно соленым.
Тесто достается из духовки и теперь его можно наполнить начинкой, а сверху залить приготовленой смесью. Запекается киш 20-25 минут до золотистого цвета.
Советую снимать стенку форы, когда киш немного остынет. На этом все)
Как любой киш он допускает вариативность начинки, но я приведу оригинальный рецепт.
Ингредиенты:
овсяные хлопья мелкого помола - 1 стакан
мука - 2/3 стакана
разрыхлитель - 1 ч.л.
масло сливочное - 100,0
молоко (обязательно холодное) - 1/4 стакана
соль
кабачок - 1 небольшой или часть кабачка-гиганта
болгарский перец - 1 шт. (я делала без него, так как его не очень люблю)
лук репчатый - 2-3 большие луковицы (можно добавить один лук-порей для красоты и интересности вкуса)
масло растительное - 2 ст. л. (я обошлась без, но взяла немного жирного бекона кубиками)
прованские травы - 1 ч.л.
сливки или молоко - 1 стакан
яйца - 2 шт.
сыр - 150,0 (по желанию, я положила)
Смешать масло с овсяными хлопьями. Масло нужно холодное кусочками. Добавить 1/4 стакана холодного молока, разрыхлитель и по частям муку. Тесто должно легко сформироваться в шар и не липнуть к рукам. Если оно все еще липкое, то добавляется немного муки - мне хватило 1 ст. ложки. Пахнуть оно будет обалденно вкусно)
Далее берется форма. Внимание! Форма должна быть со съемными бортиками. У меня такой не было, и красота нарушилась, что было ясно с самого начала. Итак форма - выклдывается в нее тесто и разминается по всей форме и бортикам, желательно повыше. А диаметр формы примерно 26 см. Можно больше, но тогда пирог будет более плоским. После того как тесто приняло форму формы, ее нужно поставить в холодильник минут на 20.
А тем временем почистить и нарезать лук крупными кубиками, лук-порей (если брали) колечками, перец соломкой и кабачок тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Все это надо обжарить на масле растительном/оливковом или, как я, на кусочках маленьких бекона. Порядок выкладывания на сковородку такой: лук пару минут, потом лук-порей, потом перец, потом кабачок. Посыпать прованскими травами, перемешать и тушить под крышкой 10 минут. Минут через 5 после начала тушения посолить. Когда овощи станут мягкими начинка готова.
Тесто из холодильника отправляется в духовку предварительно разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Заливка. Выливается молоко или сливки в миску, добавляются яйца и тертый сыр. Все тщательно перемешать. В оригинальном рецепте было предложено посолить заливку, но я не стала так как сыр мне кажется достаточно соленым.
Тесто достается из духовки и теперь его можно наполнить начинкой, а сверху залить приготовленой смесью. Запекается киш 20-25 минут до золотистого цвета.
Советую снимать стенку форы, когда киш немного остынет. На этом все)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-11-10 07:07 pm (UTC)no subject
Date: 2015-11-10 07:53 pm (UTC)no subject
Date: 2015-11-10 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2015-11-11 07:26 am (UTC)