МК по осетинским пирогам

[mahasta]

В очередной раз не устояла перед соблазном научиться у профессионалов готовить вкусное и калорийное и записалась на МК в Таверну Вкусная Еда, который организовал ovkusnom.
Хочу сказать, что это невероятно вкусно. Очень калорийно, просто очень, но и вкуснятина.
По техническим причинам карта с фото тормозит и отказывается мне выдать на обработку фото я пока обойдусь бэз картинок.

Итак.
Начну с того, что МК проводил хозяин заведения и по совместительству шеф-повар Ренат Дряев. Он сам осетин, так что пироги были самыми что ни наесть аутентичными.
Лично я для себя определила две стадии: тесто и начинка.
Тесто:
1 кг муки, просеять
15,0 соли
20,0 сахара
600 мл воды комнатной температуры
10,0 сухих быстродействующих дрожжей
20 мл растительного масла (не оливкового!)
Сначала замешивается тесто без масла. Когда вы уже поняли, что тесто готово, добавляете масло и этот тестовый колобок поливаете маслом, таким образом, чтобы тесто оказалось полностью в масле. После чего оно отставляется на минут 40-45 в теплое место. Из этих продуктов выходит примерно полтора килограмма теста. Как раз на три пирога.
Осетины пекут всегда три пирога на все зачимые даты и только на поминки два. Подробнее об этом написала у себя anonimka2009.

Оптимальным сочетанием тесто-начинка считается 500,0 теста и 600,0 начинки.

Начинка:
Бывает разной. Например просто сыр, сыр с картошкой, сыр с зеленью, сыр со свекольной ботвой, мясо и даже фасоль.
Сыр используется рассольный осетинский и он слабосоленый.
Если используете шпинат, до добавьте немного укропа для аромата.
Чем плотнее выходит начинка, тем удобнее будет ее потом распределять. А делается это оень интересным способом.

Из начинки делается колобок, а из теста лепешка. Лепешка должна быть небольшой, тонкой по краям и потолще в середине. Затем начинка ставится на тесто и заворачивается мешочком, теперь главное хорошо защепить мешочек, отрезать лишний хвостик и на присыпанную мукой поверхность перевернуть. пол дела сделано. Каким же образом мы получаем круглый пирог? А вот методом мануальной терапии расплющивается колобок руками немного, потом подраскатывается скалкой до нужного диаметра. Все это необходимо делать аккуратно, дабы не прорвать тесто. Обязательно сделайте в серелине пирога дырочку в тесте, чтобы кипящая начинка не разорвала тесто и не вздыбила его пузырями. Готовый пирог укладывается на сковородку или противень присыпанный мукой и отправляется в печь. В идеале такой пирог необходимо выпекать при 260 градусах 8-10 минут. Тут все зависит от того поддерживает ваша плита такую температуру или вам придется экспериментировать. Горячий пирог смазывается сверху сливочным маслом и можно резать!
Приятного аппетита!

ЗЫ: разберусь с картой памяти и выложу их тоже.