mahasta | Фаршированные перцы (Reply)

Перец – уникальный овощ: мало того, что он вкусен сам по себе, его форма
представляет уникальный простор для творчества, ведь начинить перцы
можно чем угодно. В теории.

На практике же большинство вариаций
на тему фаршированных перцев похожи друг на друга как две капли воды, и
удовольствие от поедания этих пресных, плавающих в водянистой подливе
овощей – ниже среднего. Поэтому сегодня мы с вами позволим себе
отступления от канонов, незначительные, но радикально изменяющие вкус в
лучшую сторону. А ревнители традиций пускай идут лесом.

6 порций
6 болгарских перцев
600 г. фарша из баранины
1/2 ст. риса
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 помидора
1/2 ч.л. зиры
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. молотой острой паприки
3 ст.л. очищенных фисташек
3 ст.л. изюма
пучок петрушки и мяты
растительное масло
соль
черный перец

Мелко нарежьте лук и чеснок, грубо порубите изюм и фисташки, промойте и
отварите рис до полуготовности в воде или бульоне, измельчите зелень,
очистите помидор от шкурки и семян и нарежьте некрупным кубиком.
Наконец, недолго прокалите зиру, кориандр и черный перец на сухой сковороде и растолчите их в ступке вместе с солью.
В освободившейся сковороде разогрейте немного растительного масла,
обжарьте, помешивая, лук и чеснок, затем добавьте изюм и фисташки.
Перемешайте, через пару минут добавьте рис и помидоры, после чего увеличьте огонь и помешивайте, пока не выпарится жидкость.
Снимите сковороду с огня, переложите ее
содержимое в миску, туда же добавьте фарш, все специи и зелень. Как следует перемешайте начинку.

Срежьте у перцев верхнюю часть, но не выбрасывайте ее. Вычистите семена и
перегородки, плотно нафаршируйте перцы начинкой, стоймя разместите в
подходящей по размеру посуде и накройте каждый перец оставшейся
“крышкой”.
Накройте форму фольгой и отправляйте в духовку,
разогретую до 180 градусов, на 45 минут. Подавайте перцы, полив их
сметаной. Имеет смысл сразу приготовить побольше – это тот редкий
случай, когда разогретое блюдо ничуть не хуже только что
приготовленного.

Все просто и понятно, не так ли? Только не надо
ничего говорить о том, что ваша бабушка все делала иначе. Вы лучше идите
и приготовьте, прямо сейчас. Идите – и потом попробуйте сказать, что
это невкусно.

(с) Автор: Алексей Онегин

Subscribe. Кулинария