8. Рулеты из говядины с начинкой из сельдерея

Я немного застопорилась в публикации результатов своих готовок из старой книги, но фотографии я исправно делала и готовить готовила. Итак - опять рулеты.
Ингредиенты:
4 куска говядины для рулетов
2 моркови
1/4 корня сельдерея
100,0 сала
горчица, соль, перец
250 мл красного вина
400,0 шампиньонов (каюсь взяла лесные замороженные грибы)
30,0 слив. масла
2 ст. ложки сметаны

Мясо хорошо отбить, Морковь и сельдерей мелко порезать. Сало порезать кубиками.
На сковороде обжарить сало, добавить овощи, немного потушить, посолить.
Мясо посолить, поперчить и обмазать горчицей. На каждый кусок положить начинку и свернуть рулетик. Закрепить его зубочисткой.
Обжарить со всех сторон и залить вином. Тушить на малом огне под крышкой  1 час.
Грибы порезать и обжарить в сливочном масле. Немного потушить, чтобы выпарилась часть жидкости. Заправить сметаной.
Гарниром к рулетикам хорошо идут любые макаронные изделия)